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羊肉卷藏猫腻其中可能混杂肉《新闻》

发布时间:2020-09-15 00:43:43 阅读: 来源:夜光粉厂家

网导读:到了冬天,大家都喜欢吃火锅。那么,目前市场上的羊肉质量情况如何?记者对此进行了调查。冒充羊肉最多的是鸭胸脯肉羊肉卷是藏猫腻……

到了冬天,大家都喜欢吃火锅。那么,目前市场上的羊肉质量情况如何?记者对此进行了调查。

冒充羊肉最多的是鸭胸脯肉

羊肉卷是藏猫腻最多的羊肉类制品之一。

做过多年火锅生意的曹安(化名)介绍,想吃真的涮羊肉,自己买羊肉切的最放心。大部分羊肉卷都掺有其他肉类,只是掺的肉种类及数量多少有所不同。

目前济南市场上,无论是火锅店还是菜市场,涮锅所用的羊肉卷,基本都是将袋装的粗筒状羊肉,用切肉卷的机器,像削铅笔一样一片片削下来。

虽然有着羔羊或青山羊等名头,这些粗筒中装着的,可不一定都是纯羊肉,大部分是羊肉、鸭胸脯肉、鸡肉、猪肉等,再加上一些羊油混合成的。

而在这些混杂肉中,使用最多的当数鸭胸脯肉,原因就是它最便宜。

最多会掺三分之二杂肉

曹安说,制作时商家会首先将这些杂肉和羊肉掺和起来,然后平铺摆放好后再用力卷起来,打完卷后再用包装袋包好,进行冷冻,让这个筒状肉卷冻结实了,然后这些成品的羊肉筒就被发往各地市场。

商贩们会根据掺入杂肉的数量及价格来确定最后的羊肉筒的价格,最多的会掺三分之二的鸭肉或鸡肉,只有三分之一真羊肉的。

一些大的连锁或品牌店可能会好点,小店用的混合肉你根本说不清它里面掺了什么肉!羊肉卷中掺其他肉基本上属于业内公开的秘密。

5斤的混肉比纯肉成本少一半

根据相关规定,混合肉只要注明成分,并通过质检合格的,并非不可以拿到市面销售,现实情况却是,几乎没有羊肉卷会标出自己不纯。

记者在济南解放路、山大路等处走访了数个火锅店及菜市场。

从走访的几家火锅店的情况看,羊肉多在20-24元左右一份(一般6两/盘),一般都是标着羔羊肉、肥羊或青山羊等,没有一家标有混合肉字样。

而菜市场的羊肉卷多在30元上下一斤,打出的旗号也都是纯羊肉。

从外观上来看,无论是火锅店还是市场提供的羊肉卷,颜色基本都是红白相间,外表看不出多少异常。那么,商家从这些掺了其他肉的羊肉卷中,能获得多少利益呢?

曹安给记者算了一笔账:羊肉筒一般是5斤装,按照目前市场上羊肉30元一斤的价格算,一个纯羊肉筒应该在150元左右。

如果其中羊肉只占三分之一,鸭肉占三分之二的比例来算,目前鸭肉市场价大约5元,则这个5斤的羊肉筒的单价就降为大约67元,约合13多元一斤,其价格与正常价相差了一倍多。

要是你在包装上写上混装肉,就没几个人会买你的。无论混装到什么程度,这些肉卷最后到了市场上都会以纯羊肉的名义和价格出售。说到底,就是为了多赚点钱。

拌大量辅料调味,顾客很难识破

除了火锅店和菜市场外,羊肉的另一个消费场所是一些自助餐厅。目前市面上,一些标注58、49甚至38元的自助餐厅不少,那么他们里面所用的羊肉,都是纯羊肉吗?

家住济宁、曾在多个城市饭店打工的25岁的小何(化名)告诉记者,一些自助餐厅所用的羊肉,很多也是鸭肉变身的,而变身的方式有两种:一种相对隐秘,另一种则比较直接。

隐秘的羊肉制作过程其实也并不复杂:把鸭肉切成条状,放到大盆子里,加入粉状羊肉精,再加上油盐酱醋等调理,反复搅拌直到看不出肉的颜色,就可以了。这些肉一般都是拿去烤着吃。由于添加了大量的辅料,味道比较重,再加上烟熏火燎地烤,很少有客人能吃出不对劲的。

另一种比较直接的方式是:在切好的成品羊肉盘子里,掺入切好的鸭肉,或者直接使用掺杂了鸭肉的羊肉卷切盘,供客人直接涮锅或烤制。

当然并非所有人都那么容易被骗,小何说他打过工的一家烤肉店就曾有一个客人,把掺了假的牛羊肉都吃出来了,后来才知道他是厨师。

如果你去比较便宜的自助餐厅,还是少吃些牛羊肉。鸭肉加入多少羊肉精,完全是调肉师说了算,这种东西吃多了肯定不好。

(齐鲁晚报)

【延伸阅读】

山东要求火锅店公示羊肉产地等信息

提供混合肉应明确告知消费者

记者近日从山东省食品药品监管局了解到,从12月1日起,山东省的火锅店、自助餐等餐饮服务单位,要在经营场所醒目位置公示羊肉产地或来源、品牌等信息。

这是山东省规范整治打击羊肉及其制品专项行动的硬性规定。山东食药监局相关负责人表示,为期3个月的专项行动分为两个阶段,12月1日至12月20日,羊肉及其制品的屠宰主体、生产经营企业自查自纠;12月21日至明年2月20日,开展违法违规行为专项检查。

山东省提出,严禁屠宰未经检疫或检疫不合格、病死、注水及注入其他物质的羊,严禁使用来源不明、病死羊肉及畜禽肉等不合格肉品加工生产,严禁销售病死、未经检疫、来源不明以及掺假掺杂等不符合食品安全的羊肉及其制品。餐饮服务环节严禁采购和使用病死、标签不完整、来源不明或不合格的羊肉及其制品。提供混合肉的,应当明确告知消费者。

山东各级食药监部门、畜牧兽医部门将建立屠宰、生产经营者食品安全信用档案,实施网格化监管。对检查中发现的违法违规行为依法从严处罚,涉嫌犯罪的移送公安机关查处。

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