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店铺如何有效止损店铺营业中防损问题的解决要点

发布时间:2020-03-31 17:04:54 阅读: 来源:夜光粉厂家

损耗对企业的危害

1、损耗侵蚀企业利润

零售企业的销售利润率,好的企业只有3%左右,差的就只有1%不到,甚至还是负数,零售企业一般给门店定的损耗标准都是3‰,这也就相当于利润额的1/10乃至1/3都拿来做损耗处理了,这是一个非常惊人的数字!

可是就是即便是这3‰,还是有不少的门店都是超标,高的竟然达到15‰这样令人乍舌的地步,而不少的门店,表面上看起来损耗低,其实都是在盘损前通过压榨供应商补损来实现的,其真实的损耗确实要高很多,供应商对这种无厘头的补损意见非常大,但又无可奈何。

2、损耗高低是管理严谨程度的试纸

门店的损耗就像空气一样,无处不在,所以,只要管理上稍稍懈怠,损耗就会象一只有裂缝的碗里的水一样,从裂缝中悄悄地溜走,当各方面的管理都非常严格、非常严密以后,损耗所赖以逃脱的裂缝就会越来越小,以至于最后即便渗漏出去也是非常微弱。所以,我们说损耗高低是管理严谨程度的试纸。

3、损耗中内耗往往是主流,是企业的毒瘤

由于损耗都是从企业管理的指缝中流失走的,所以纯粹客观原因导致损耗高企的原因并不多,除非是一些突然性的灾害且人们无法预防的,一般来说,损害还是因我们的疏漏而给外人创造了可乘之机,所以才导致企业的损失的。

所以在损耗中,内耗往往是主流,它是企业的毒瘤,外损是表象,内耗才是主因,这不论是在防盗损、还是因储存保质期等问题而引起的损耗,或者是诸如生鲜商品的管理不当而引起的损耗,其实都是遵循这一规律的。所以如何降低内耗是非常重要的。

损耗是如何产生的

1、流程规范不严谨造成损耗

流程规范不严谨,该有人把关的地方无人把关,该反馈的信息无人反馈,等到最后问题大了才来追索责任,已经迟了。

2、流程规范执行不严造成损耗

企业虽然有流程规范,但并没有按照这些要求去做,文件里规定的是一套,实际在做的又是另一套,这自然会造成损耗了。

3、对损耗的追索过于宽松造成损耗泛滥

有的门店每月才给生鲜做一次盘点,平常即便是简单的盘点也无人去追索,这样小问题便无从发现,等到一切都演变成大问题了,即便发现了又难以解决,这是不少的门店损耗大的关键原因之所在。

4、生鲜经营的损耗占据了门店损耗的大头

生鲜不同于食品和非食品,它的保质期非常短,而且操作环节很复杂,稍有不慎,便会有大量的损耗产生,因此门店如何控制好生鲜的损耗非常关键,生鲜损耗控制住了,门店的综合性损耗自然而然就降下来了。

我们从哪些方面去控制损耗

1、从流程的设计上去把控

我们在进行各种流程的设计时,就得权衡由此而造成的损害会怎样,如何来控制这些损耗,比如我们生鲜进卖场是否需要质量验收和称重,如果没有质量验收和称重会对后续环节带来怎样的影响,造成怎样的损失,如果要验收和称重,那么带来的工作量的增加又如何处理,是否可以用抽查来解决,如此等等,我们来把控流程的设计也就不难了。

2、从流程的执行上去把控

流程未得到执行往往是多种因素造成的,简单地追责并一罚了事,是不能够保证流程都得到有效执行的,有许多流程都是因为环境已经发生变化,而流程却还是以前制定的、没有与时俱进,结果造成流程执行起来非常费劲、或者是得不偿失,此时其实我们最需要做的不应该是处罚,而是去及时地梳理修订我们的流程才是。

3、从损耗的关键环节去把控

任何事物都是由主要矛盾所决定的,影响事物性质的也是矛盾的主要方面,损耗其实也是如此,只有抓住那些造成当前损耗的主要问题点,并逐个予以解决,我们才能将我们的资源在解决损耗这一问题上进行有效的分配,确保我们投入相同的人力和无力,最后所降低的损耗能够达到最大化。

4、牢牢把握损耗控制的总结提升

我们能够越早发现损耗的原因及造成损耗的程度,那么我们解决这些损耗问题的态度就越积极,损耗问题解决的及时程度也必然越高,如果我们对损耗的控制是一个月一总结,那么我们就一个月进步一次,如果是一周一总结,那么就一周进步一次,所以,如果我们总结的频次越高、总结的深度越深,那么我们改进问题的速度也就越快、防损措施及体系优化的程度也就越高。

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