当橄榄果实的保鲜包装技术研究上

橄榄果实的保鲜包装技术研究(上)

摘要：研究了不同厚度聚乙烯(PE)薄膜袋、不同包装材料及包装方式对檀香橄榄果实保鲜效果的影响。结果表明：包装材料以0.060 mm厚的PE袋为好；薄膜打孔的包装方式保鲜效果最好，（8±1）℃保鲜75 d， 好果率96.40％，失重率0.64％，果实仍鲜绿、饱满，具有新鲜果实的原有风味、颜色和品质；用PE袋包装可以有效地抑制橄榄果实失水，从而延长果实保鲜期。

关键词：橄榄；果实；包装；贮藏；保鲜

橄榄[ Canarium album (Lour.) Raeusch ]又称青果、白榄、黄榄、山榄，是我国南方特有的果品，也是福建省的特产名果，为传统出口产品。橄榄属于橄榄科橄榄属常绿果树，全属有百余种。橄榄在东南亚热带、亚热带地区分布广，除我国外，越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、印度和斯里兰卡等国也有分布。我国是世界上橄榄栽培面积和产量最多的国家，主要分布于福建、广东，其次为广西、海南、台湾，此外，四川、云南及浙江南部亦有少量分布。福建省的橄榄栽培面积和产量均居全国之冠，全省种植面积近13000 ha，投产约4630 ha，产量近3万吨。橄榄果实营养丰富，具有较高的药用价值和保健作用。橄榄除鲜食外，可制成蜜饯和饮料。橄榄鲜食有开胃、健脾、去脂减肥、润喉、生津、解毒、去口嗅等功效，是逢年过节和筵席上常备佳果，深受广大消费者青睐。随着人们生活水平的提高，市场对橄榄鲜果的需求量愈来愈大；且橄榄是福建省重点发展的名特优水果，随着栽培面积的扩大，投产面积的增加及单位面积产量的提高，橄榄总产量将会迅速增加。所以橄榄果实的保鲜贮藏对延长鲜果供应期是非常重要的。但橄榄果实较不耐贮藏，鲜果在室温下易劣变或腐烂，放置数天即失水皱缩，且采后橄榄果实易失去鲜绿色而变成黄色，严重影响橄榄的商品价值和食用品质。关于橄榄果实保鲜贮藏国内外进行一些研究[]，但对橄榄果实的保鲜包装技术的报道国内外尚少。为此，本试验对橄榄果实的保鲜包装技术进行研究，旨在为橄榄果实贮藏保鲜提供适用技术和理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料及处理

供试品种为福建省闽侯县城关农场的檀香橄榄。采后当天常温运回实验室 (福州)进行选果，挑选成熟度一致(90％成熟)、无机械伤和无病虫害2季度开始的果实供试验用，并预冷。本实验探讨不同厚度聚乙烯(PE)薄膜袋、不同包装材料及包装方式对橄榄保鲜效果的影响，同时探讨包装对橄榄果实失重率的影响。

1.1.1 不同厚度PE袋包装

果实经防腐保鲜剂浸果3 min，晾干后分别装入0.010、0.015、 0.040、0.060 mm不同厚度PE袋，每袋500 g，加入乙烯吸收剂，扎紧袋口，另以不包装放于小草篓中的橄榄果实为对照，每处理10个重复，常温贮藏。

1.1.2 不同包装材料及包装方式

果实经防腐保鲜剂浸果35.过载保护 min，晾干后称重，每份500 g作以下不同包装材料及包装方式处理，每处因此得出的结果－－产品是会不断增强顾客满意的理10个重复，在(8±1)℃下贮藏。A：小草篓装，外用0.03 mm厚PE袋包装，扎紧袋口(简称小草篓＋PE)；B：0.03 mm厚PE袋包装，扎紧袋口(简称PE扎紧)；C：0.03 mm厚PE袋抽真空包装(简称PE抽空经过用户输入查找关键字)；D：塑料托盘装果，上盖EVA保鲜膜(简称托盘＋EVA)；E：0.03 mm厚PE袋打孔(两边各打20个针孔)包装(简称薄膜打孔)。

1.1.3 包装对橄榄果实失重率的影响

每500 g果实用0.04 mm厚PE袋包装，扎紧袋口，在2℃、 6℃、10℃及常温下贮藏，每一处理3个重复；另取500 g果实置于塑料托盘中，在2℃、6℃、10℃及常温下贮藏，每一处理3个重复，以资对照。

1.2 检测项目及方法

不同厚度包装贮藏的橄榄果实在贮藏期间每隔5 d用CYES-Ⅱ型O2、CO2测定仪测定贮藏环境O2、 CO2含量，贮藏结束时用重铬酸钾法测果肉乙醇含量。定期检查果实腐烂、失重、皱缩情况，计算百分率，并进行统计分析。

（待续）