吃海鲜时最好不要喝红酒

大部分海鲜本来就有一些腥味，如果用红酒搭配海鲜就会使海鲜的腥味更浓，更难闻。因此，吃海鲜的人都有这样一句经验之谈吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒。其实，这句话是有科学依据的。

研究表明，当酒中铁元素的含量达到每公升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。研究人员把扇贝肉干浸泡在酒样中。当浸泡在铁元素含量较低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的；而浸泡在铁元素含量较高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味。虽然目前还没有把扇贝肉中跟酒发生反应的化合物提取出来，但研究人员认为这种化合物是一种不饱和脂肪酸、遇到铁后能够快速分解，释放出腐败的鱼腥味。

同时，葡萄酒酿造专家戈登•彭斯指出：即使不考虑铁含量的问题，任何醇厚的红酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。因此，要享受美味的海鲜，最好不要搭配红酒。